La papita, la yuquita y lo que necesite para el mercado, verdes sus productos y verdes los techos de este Mercado Campesino en La Mesa de los Santos, a unos 45 km de Bucaramanga. Los techos son "vivos", no hay un gramo de concreto ni varillas en su construcción, diseñado por el arquitecto Gernot Minke, profesor e investigador de la Universidad de Kassel en Alemania, reconocido por ser el inventor de los "techos vivos" y experto en construcciones en tierra. Ya algunos de sus coterráneos, en el siglo XIX, visitaron estas tierras y se quedaron, dejándonos caminos, costumbres y el color de la piel en pueblos como Zapatoca.
Muy similar esto, usar materiales de la zona y construir con técnicas ancestrales, con el movimiento mundial Slowfood. Y es que en este mercado se le compra al campesino que cultivó la arracacha o alimentó la gallinita criolla que nos comemos en un rico sancocho. Alguna vez leí que al comer debemos honrar a quien cocinó nuestro plato comiendo lentamente para disfrutar de esas delicias, ademas, comer despacio es saludable. Volver a las recetas de las abuelas, sentarnos todos en la mesa a comer, no debería ser solamente un movimiento, ni haberse olvidado en el pasado.Labels: GERNOT MINKE, MERCADO CAMPESINO, MESA DE LOS SANTOS
